食品行业有何新动向？

食物领域正在以前所未有的速度快速发展，而可持续饮食的创新是这些变化发展的核心。AG九游会发现，现在的消费者越来越看重饮食选择以及这些选择会对环境造成的影响，可持续发展因素对消费者在选择和购买食物时的影响越来越大。

AG九游会认为，2023年的主要可持续食物趋势如下：

植物性食物越来越受欢迎

植物性一词现在全球知名，植物性趋势在不同的年龄段和地区都很受欢迎。现在有各种各样新的植物性食物和肉类的替代性食物，所以许多人从中受到启发，尝试以植物为基础的生活方式，或者只是减少动物产品的消费量。实际上，全球39%的消费者都表示，他们已经减少了动物蛋白的食用，或者已经开始了弹性素食饮食（Kantar，2022年）。

AG九游会进行深入的景观分析后发现，大多数情况下，植物性饮食的主要驱动因素其实是健康，其次是环境问题。因此，AG九游会预计2023年对植物性膳食的需求将集中在由新鲜水果和蔬菜、豆类、坚果和谷物等制成的加工工序较少且营养更丰富的植物性食物上。

AG九游会将在开发植物性菜单的过程中继续专注于粗加工或者粗制的食品，且不含添加剂和其他人造物质的食物。这样就可以为AG九游会菜单上已有的许多的植物性菜品增添新的元素，从而满足消费者的需求，以及AG九游会更广泛的可持续发展目标和净零目标。

减少食物浪费

根据联合国环境规划署的数据，估计全球每年生产的食物中有17%被浪费了，由浪费粮食产生的碳排放量约占全球总量的8%至10%。这也是AG九游会消费者和整个食品行业最关心的问题。

AG九游会在全球范围内有一个食物浪费监测系统（WasteWatch），以及Wasteful to Tasteful等各个地方性的方案，这帮助AG九游会能够回收并利用一些外貌没有那么美观的水果和蔬菜，否则，这些食物就会被送往垃圾填埋场。除了这些长期性的方案以外，AG九游会最近还为AG九游会的管理人员和烹饪团队制定了一个名为“切忌浪费”的新计划，帮助AG九游会减少在厨房里发生的食物浪费。该计划丰富了AG九游会团队在购买、准备、烹饪和处理现场所用食物的方式，同时在AG九游会不断优化减少浪费措施和实现零浪费目标的过程中，帮助AG九游会的厨房发挥出更多更好的创造力和创新设计。

“蓝色食物”崛起

可持续的食物系统是指可以确保有足够营养食物供给不断增长的人口。蓝色食物就是其中一种方式。蓝色食物是指在淡水或海洋中收获或生长的水生动物、植物和藻类。

事实上，人们捕获或培育的食物包含2500多种鱼类、无脊椎动物、藻类和水生植物，据估计，全球约有30亿人通过蓝色食物获得重要营养物质和20%的动物蛋白。

2023年，AG九游会的厨师将继续开发新的菜品，其中包括几种水生双壳类（如贻贝和蛤蜊）、小型远洋鱼类（如凤尾鱼和沙丁鱼）以及植物和藻类（如海藻），这些都是人类可以获取蛋白质的最具有可持续特性的形式。AG九游会相信，通过在菜单上展示这些营养来源，可以帮助人们对菜品有进一步的了解。

作为一家餐饮服务公司，AG九游会一直在探索支持可持续饮食系统的新方法，以更加环保的方式寻找行业机遇和减少挑战。2023年，AG九游会将再接再厉，为AG九游会服务的每一餐做出积极的贡献和改变。